星球大战国语配音剧情介绍:嫩，是指肉丝在适当火候下所保留的柔软，而脆，则是蔬菜入口时利落爽快的口感。肉丝的嫩说来倒也容易，即使是家常做法，只要在腌制时加入蛋清，并配合热锅凉油就可以达到标准，如果配合地道的炒工，自然能更上一层楼。特别是这肉丝在切割的时候，每一寸肌纤维就已经被破戒刀法所破坏，加上蛋清的锁水效果，简直嫩到令人怜惜的程度。而青椒的脆却相对要困难一些，因为本身青椒肉丝的火候要求青椒必须微微脱水（基本要炒得有点软），只要稍有差池，必然会导致脆度不够，有些不少厨师为了掩盖这一缺陷，又或者是为了降低这道菜的门槛，特别在菜谱中加入了竹笋、莴笋等更容易保持脆爽的食材，这也是现在流行的青椒肉丝中大多有着此类辅材的原因所在。而冯雪使用的慈悲刀法，却能够以轻柔的动作与微妙的颤动保持蔬菜细胞的完整性，使其在切割过程中能够尽可能的减少水分的流失，从而极限的增加口感。相关影视:星球大战国语配音